要说春天的味道，每个人心中都有一个食材答案……

常言道"早春韭菜一束金"，作为"春菜第一美食"的韭菜，下锅一翻称霸做主直呼鲜嫩，就算当作配菜也主打一个香啊！

今天利用其独有的清香，再为大家解锁一道 5 分钟小炒，简单到不好意思教的那种——韭菜香干炒肉丝。

单听菜名就会做了？不不不，这道菜在金炎大厨的手中，口味完全更新迭代！食材清鲜被凸显的更为淋漓尽致，回味鲜香带有丝丝辣，直接不自觉吃下整碗饭！

赶紧收下这道春鲜新菜谱 ~ 做着快手，动起筷子来也开胃十足！

粉丝互动

韭菜大家都爱怎么搭？

欢迎评论区积极互动 ~

●  食材准备

/ 食材 /:  200g 韭菜、150g 猪腿肉、4 块马桥香干

●  制作过程

  计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

  1  

炒制

无需酱油、盐、生抽、老抽，

仅靠 1 物提鲜升味！

此次调味法宝，就是它   ↓

本次金大厨选用的是来自浙江金华的【金字火腿干贝酱】，金华火腿是这款酱料的灵魂！采用足年发酵的金华火腿提鲜，丝丝火腿肉清晰可见，用料讲究满是醇厚火腿香！

创始于 1994 年的金字火腿是

《金华火腿》《中式香肠》国家标准的主要起草单位

主料有讲究，辅料也毫不含糊。由整颗大元贝和海虾等经过数十道工序精心熬制而成，鲜上加鲜！再加上现熬的辣椒油，鲜中微辣更上头！

配料表里没有任何添加剂，

且固体物含量≥ 55%。

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而且采用小金罐真空锁鲜，易储存还好携带。开罐挖一勺拌面拌饭、配火锅立马食欲大开，再平平无奇的食材加它烹制后也是魅力四射 ~

❶  锅里加 10g 猪油和 2 调羹（30ml）菜籽油。

  干丝和韭菜都是吸油的，

  油量多些才更香！ 

❷ 油温至 5-6 成时，下入肉丝和 1 调羹（15ml）料酒，炒至变色 7-8 成熟。

  料酒能起到去腥提香的作用！

/ 肉丝需提前腌制 /：

1、猪腿肉洗净吸干水分后，切丝。

2、在肉丝中加入 1 茶匙（6g）盐、1 茶匙（6g）鸡精、1 茶匙（6g）胡椒粉和 1 调羹（15ml）料酒，抓匀至碗底无水。

3、再打入 0.5 个蛋清抓匀后，醒 10-15 分钟。

❸  倒入香干丝煸炒。

  香干下锅将油吸干，这样更香！

❹ 再放入韭菜段，快炒。

❺ 炒到半生不熟，转小火，加1 调羹（15g）火腿干贝酱和 0.5 调羹（7.5g）糖。韭菜炒至深绿色，即可盛出装盘。

  加糖可以更好提升菜肴的鲜味！

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这道家常小炒有了干贝酱的加入，口味上更弹眼落睛。赶紧趁着韭菜黄金时期，把它端上餐桌、塞入嘴里大快朵颐吧！

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